En 2003, l'Association Américaine de Diététique et les Diététistes du Canada ont rédigé une position commune dont la conclusion est la suivante : " Les alimentations végétariennes (y compris végétaliennes) menées de façon appropriée sont bonnes pour la santé, adéquates d'un point de vue nutritionnel et bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes sont adaptées à toutes les périodes de la vie."
 
L'analyse de plus de 200 études médicales récentes leur a en effet permis de conclure que : "Les régimes végétariens offrent de nombreux bénéfices nutritionnels, parmi lesquels des taux moins élevés en graisses saturées, cholestérol et protéines animales ainsi que des niveaux plus élevés en hydrates de carbone (glucides), fibres, magnésium, potassium, folate (ou vitamine B9) et en antioxydants comme les vitamines C et E et en phytochimiques. Les végétariens présentent des indices de masse corporelle inférieurs à ceux des non-végétariens, ainsi que des taux plus faibles de mort par maladie coronarienne ; les végétariens présentent aussi des niveaux plus faibles de cholestérol sanguin, des pressions sanguines plus faibles, et sont moins sujets à l’hypertension, au diabète de type 2 ou « diabète gras », et aux cancers de la prostate et du côlon." 
 
Cette position nous interpelle d'autant plus que les maladies cardio-vasculaires sont de nos jours la première cause de mortalité dans le monde et la deuxième en France (29%), juste derrière les cancers (30%). Le cancer du côlon constitue la deuxième cause de mortalité par cancer derrière le cancer des poumons.
 
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